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Bolón de verde, símbolo del desayuno costeño

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Desde muy temprano, a las cinco de la mañana, se mueven las personas y se mueve la masa.

Inician las tareas: se pelan los verdes; el olor a verde y a chicharrón friéndose en varias pailas de metal, invade los espacios de la amplia cocina del Boloncentro. Se tritura en máquinas de moler para darle la consistencia necesaria, se mezclan los ingredientes como el queso y el chicharrón o ambos y luego ágilmente con las manos compactan la masa dándole su tradicional forma redonda, hasta que el bolón de verde está listo para servirse.

Esa es la rutina que de lunes a domingo cumplen los trabajadores de este local, ubicado en las calles Esmeraldas y Rosendo Avilés, que desde hace 18 años ofrece desayunos a quienes buscan una comida sustanciosa antes de iniciar la jornada de trabajo o estudio. Acompañado habitualmente con un café pasado o un jugo de frutas, este bocadillo es uno de los alimentos preferidos para empezar el día.

De África a Guayaquil

Aunque no existen datos certeros de la procedencia de este bocadillo, varios historiadores coinciden en que surgió en la Costa y que es un plato tradicional del pueblo Montubio, ​tal vez​ siglos posteriores de la llegada de la planta del plátano a América del Sur, traído por Fray Tomás de Berlanga en 1516.

El historiador cubano Fernando Ortiz señala que esta receta es de ascendencia africana y aún es muy popular en Cuba, donde es llamada 'Fufú de plátano': plátano machacado y mezclado con chicharrones de puerco. Este constituía el alimento de los esclavos africanos, preparado por los conquistadores ingleses, durante la 'Toma de La Habana' en agosto de 1762, quienes, cuando les servían sus raciones decían “food, food” (“comida, comida”).

El libro 'Recorrido por los sabores de Ecuador' recoge que el bolón de verde con café negro es el tradicional “desayuno montubio” y también es el “símbolo del desayuno costeño”.

El historiador Roldofo Pérez Pimentel señala en su libro “Ecuador profundo” que en las costas del país se acostumbraba a tomar el café con patacones, pan de yuca o bolón de verde, antes de que el trigo -usado para elaborar el pan- llegara a Ecuador en el año 1852.

De lo que se conoce la preparación de este alimento se habría extendido por Manabí, al norte del Guayas y luego a Guayaquil, para ser consumido por el “pueblo” y no por personas de la clase pudiente, quienes acostumbraban desayunar café con pan y queso, señala Pérez Pimentel, como una de sus memorias de la infancia, dentro de este libro.

Con el tiempo su consumo se popularizó en la ciudad y en la actualidad el bolón de verde se puede degustar en puestos, quioscos, locales y restaurantes en todos los sectores de la ciudad, pero pocos están dedicados a prepararlo exclusivamente.

FUENTE: EL UNIVERSO

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